Главная осенняя проблема огородников или их семьи и друзей — освоить весь тот богатый урожай, ради которого старались всё лето. Вот парочка идей.
К концу сентября на россыпи овощей я гляжу уже с тоской. Очередной помидорный салатик не лезет в горло, а при слове «закатки» бросает в дрожь. Благо жизнь подкидывает порой варианты, как и куда применить плоды своего (или чужого) труда, чтобы было вкусно и не банально.
Так мне попался рецепт «жидкого сентября».
Осенний супчик:
• бульон — 0,5 л,
• помидоры — 5 — 6 шт.,
• болгарский перец — 1 шт.,
• репчатый лук — 1 — 2 шт.,
• чеснок — 1 головка,
• сливки 20% — 200 мл,
• базилик — 1 — 2 веточки,
• оливковое масло,
• соль, сухой чеснок, чёрный перец.
Когда я в очередной раз запнулась об ящик с помидорами, то поняла, что пора! Пора готовить — благо нужно было лишь сбегать в магазин за сливками.
Помидоры нужны спелые, сочные — они дают главный вкус. Режем их четвертинками и хаотично укладываем в форму для запекания. Туда же — нарезанный четвертинками болгарский перец, почищенный и четвертованный лук. Головку чеснока располовиниваем вдоль (чистить не надо!), любуемся красивым срезом, а потом тоже безжалостно укладываем к остальным овощам. Сбрызгиваем оливковым маслом, сдабриваем солью, сухим чесноком и перцем и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 — 50 минут.
В это время задумчиво смотрим в морозилку — там должен обнаружиться запас мясного бульона. У меня нашёлся — ура. Если не нашёлся, то лучше сварить, например, на курице.
Когда овощи станут мягкими, их, как есть, отправляем в блендер вместе с натёкшим в форму соком. Только запечённый чеснок выдавливаем из несъедобных сухих оболочек. Если хочется более нежной текстуры супа, то кожицу с перца и помидоров можно удалить, но я так не делала — и она не мешала. В блендер добавляем и базилик, перемалываем всё вместе. Пюре в кастрюле разводим бульоном до любимой лично вами густоты, добавляем сливки, регулируем солёность и доводим до кипения. И всё: нежно-оранжевая радость и вкус всей грядки сразу можно разливать по тарелкам. Сухарики или гренки будут очень кстати.
Продолжая оранжевую тему, обратим свой взор к тыкве. Этот то ли овощ, то ли фрукт всегда для меня был аутсайдером. Но каким-то чудесным образом он материализовался в моей квартире. Выбросить рука не поднялась, пришлось печь пирог.
Пирог с тыквой:
• мука — 400 г,
• сливочное масло — 250 г,
• холодная вода — 10 — 12 ст. л.,
• яйцо — 2 шт.,
• тыква — 900 г,
• сахар — 150 г,
• сливки 30% — 200 мл,
• корица, ванилин.
Начать лучше с тыквы. Почистить, порезать кубиками, залить водой, чтобы чуть покрывала, и поставить вариться. У меня тыква царствовала на плите несколько часов, вдумчиво булькая. Но ради итога стоило потерпеть. Когда воды в кастрюле почти не останется, тыкву измельчаем блендером, добавляем яйца, сахар, специи, сливки и слегка взбиваем.
В какой-то момент, пока тыква ещё доходит на плите, нужно заняться основой для пирога. Муку перетираем с маслом до образования крошки, вливаем холодную воду и замешиваем крутое тесто — главное, чтобы оно скатывалось в уверенный шар и не рассыпалось. Если рассыпается, добавьте ещё воды. Затем тесто в плёнке отправляем в холодильник минут на 40 — подумать о будущем. Достаём, раскатываем чуть больше, чем размер формы для пирога — чтобы были бортики, укладываем, на дне тесто накалываем вилкой. И — в духовку его! В 200-градусный жар на 15 минут.
Нет, я ничего не забыла. Да, сперва пирог с тыквой печётся без тыквы. Особенно эстетствующие в качестве грузика на тесто перед тем, как отправить в печь, стелят пергаментную бумагу и засыпают ненужную в хозяйстве сухую фасоль, например, или другую крупу. Это чтобы донце не выгибалось, когда будет готовиться. Но я решила попробовать сделать без ничего — и полёт прошёл нормально.
Затем основу достаём, выливаем туда начинку и снова убираем в духовку на 50 минут при 180 градусах. Готовому пирогу самое главное дать остыть — тогда он обретёт крепость идеалов и начинки, его можно будет резать, жадно есть и удивляться нежному вкусу.
Я же смотрю на оставшуюся половинку тыквы, на свеженаполнившийся ящик с помидорами и морально настраиваюсь на новые кулинарные свершения.
Вера ДОРОШЕВА
