Печь пироги мы умеем. Только родились — и уже умеем. И не важно, девочкой ты пришёл на свет или пацаном, ты умеешь заводить тесто из всего на свете.

Самое классное, конечно, из песка. Он так хорошо, плотно утрамбовывается в форме. Набил консервную банку доверху, пришлёпнул её хорошо ладошкой, перевернул, встряхнул — и всё, почти готово. Теперь можно украсить пирог одуванчиками и радоваться, как хорошо получилось.
Однажды, помню, с другом Алёшкой завели мы тесто из грязи, добавив к ней немного серого порошка, что стоял дома в ведре. Порошок назывался цементом. Ух, какие у нас тогда пироги вышли нарядные. Украсили мы их цветными стёклышками и мамиными бусинами…
В общем, пороли нас тогда не только за рассыпанный по всей избе цемент, но и утрату красивого ожерелья, которое из отвердевшего пирога достать не представлялось возможным. Зато пироги эти немым укором хранились в нашем дворе до моего выпускного бала.
К тому времени я уже совсем раздружилась с Алёшкой и начала мечтать о принцах. Принцы же, понятно, не будут есть пирог из грязи и цемента. Им, наверное, что-нибудь вычурное подавай. Однажды я попыталась изготовить домашнее мороженое — но оно не замёрзло. Было очень вкусным — но жидким. Родители подкалывали меня тогда по поводу прямизны моих рук и говорили, что Маше и Боре (нашим поросятам) очень понравился десерт в виде сладкой жижи. Лучше бы морозильник хороший купили! Ну, или цемент далеко не убирали. Поэтому я решила ко всему подходить основательно и брать рецепты не только из газет (с мороженым вон как некрасиво получилось!), но и из литературных произведений.
На первый эксперимент, закончившийся относительно удачно, натолкнул… Константин Паустовский. В автобиографическом романе «Книга о жизни» он писал о первой публикации: «Бабушка радовалась моему первому рассказу больше, чем я. Когда вышел номер «Рыцаря» с этим рассказом, бабушка даже спекла «мазурки».
Слово «мазурки» запало в душу. Оно было таким красивым, музыкальным, правильным. Понятно, что эти «мазурки» должны быть любимым угощением любого мало-мальски приличного принца. Только что это? Понятно, что сладкое, но как их готовить? Мама отмахнулась от моих вопросов неистово (память о зацементированных бусах и очень мягком мороженом была ещё жива), ответив: «Щяс дам тебе мазуриков!»
Пришлось мне, как Горькому, идти с моим вопросом в люди. Добавлю, что среди населения Забайкалья того времени было полно переселенцев из разных республик нашей Родины и даже других стран. В результате в польско-молдавской семье Любы Попович было найдено несколько рецептов пирога «Мазурка» — или известного польского пирога, который всегда готовят на Пасху, «мазурека». Из сложного праздничного «мазурека» народная смекалка, упростив рецепт, сделала простой и очень легко готовившийся пирог, который стали называть «Мазурка».
Рецепт, повторюсь, совсем несложный.

Понадобится:

1 стакан изюма, без косточек, естественно;
1 стакан очищенных грецких орехов;
1 стакан муки;
1/2 стакана сахара;
1/4 чайной ложки разрыхлителя (соды);
2 яйца.

Конечно, сейчас это не представляет сложности: пошёл в магазин, купил изюм и грецкие орехи — и пеки себе пирог для принца. Во время моего взросления эти продукты относились к разряду очень дефицитных. Изредка в магазинах «выбрасывали» и то, и другое. Стоили и орехи, и сухофруты достаточно дорого, и покупали их, естественно, в преддверии каких-либо праздников. На Новый год там, или Пасху, чтобы куличи украшать.
В общем, я понимала, что, используя эти дефицитные продукты не по назначению, я очень рискую. Но мечта звала меня вперёд. И сегодня думаю, что рукой моей водил какой-то особенный кухонный ангел, так ладно всё выходило в этот день.
Сначала я промыла изюм и залила его тёплой водой. Потом расколотила грецкие орехи, перебрала их, спрятала в печке улику (кожуру), ядра подсушила на сковороде. У нас была ступка! Остывшие орехи я измельчала именно в ней — неторопливо и с удовольствием. Запах помню и сейчас. Никогда более на моей памяти грецкие орехи не пахли так вкусно. Дальше смешала яйца с сахаром, взбила всё вилкой, добавила, предварительно отжав, изюм, измельчённые орехи, муку и разрыхлитель, перемешала всё основательно. У нас была маленькая духовочка с небольшим противнем. На него, предварительно смазав маслом, я выложила будущий пирог (тесто попробовала, и уже думала съесть его сырым), разровняла его и поставила печься в разогретую духовку. Не более 20 минут при температуре 180 градусов, и всё! Я поняла, что у меня всё получилось, когда почувствовала запах. Да, именно так пахнет мечта!
И меня не ругали. Просто все удивились. Мазурка получилась очень вкусной. Мороженым меня более не попрекали…

Елена АБУМОВА