Запечиз по-абакански

№ 76 (24596) от 14 июля
Запечиз по-абакански
Фото: Марина Леонченко

Не стану понапрасну интриговать читателей и сразу раскрою секрет названия «запечиз» — запеканка + чизкейк.

Каждый из этих десертов имеет огромное количество поклонников по всему миру. Они вкусные, сытные, а главное, на их приготовление тратится минимум времени. Сейчас, в разгар лета, жариться у плиты вряд ли кому-нибудь захочется.
В моём советском детстве запеканку довольно часто подавали на завтрак или полдник. Нежная, рассыпчатая, с лёгкой творожной кислинкой, она просто таяла во рту. Повара в детском саду нередко поливали её вареньем или сгущёнкой, дескать, чем слаще, тем лучше. На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. Но мне эта добавка всегда казалась избыточной.
Родиной запеканки принято считать Францию. Нация эта славится своей экономностью, а также авантюризмом. Одному французу пришла в голову светлая мысль, как продлить жизнь недоеденному творогу. Он смешал его с яйцами, молоком, засунул в печь и вуаля — новое блюдо отправилось «завоёвывать» страны и континенты. Русские дворяне отведали его лишь в XVIII веке. В классическом варианте творожных запеканок принято использовать манку, творог, молоко, яйца и сахар. Для улучшения вкуса гурманы добавляют ванилин, фруктовые эссенции, а также свежие фрукты и ягоды.
Чизкейк, несмотря на английское название, появился на свет как самостоятельное блюдо отнюдь не в Англии. Первое упоминание о сырном пироге (чиз — сыр, кейк — пирог) исследователи обнаружили в записях греческого врача Эйгимуса, жившего в V веке до нашей эры. Согласно историческим сведениям, этот десерт преподнесли в 776 году до н.э. победителю Олимпийских игр. Считается, что известный римский полководец и политик Юлий Цезарь был большим поклонником сырного пирога. Именно с его лёгкой руки римская знать в числе прочих изысков лакомилась на гедонистических пирах и этим блюдом.
В Англию рецепт пирога попал в I веке, когда страну завоевали римляне. Правда, первые упоминания о чизкейке датированы лишь XIV веком, а сохранились они в средневековой книге рецептов «Forme of Cury». Сегодня британцы являются истинными фанатами чизкейка. На торжестве в честь коронации Елизаветы II он был подан в качестве десерта. Позже рецепт его приготовления ушёл с аукциона за фантастическую сумму — сотни тысяч фунтов стерлингов.
В странах Западной Европы сырный пирог тоже завоевал сердца и желудки любителей поесть не просто вкусно, но и изысканно. В классическом рецепте используют сыр, печенье, яйца, сахарную пудру, ванилин, сливки.
В чём же моя фишка? В том, что десерт сочиняла, используя ингредиенты как для запеканки, так и для чизкейка. А ещё смиксовала их по-своему. Результат меня удовлетворил, поэтому делюсь рецептом с вами.

Нам потребуются следующие продукты:

творог — 200 граммов (лучше протёртый или мелкозернистый);
печенье — 200 — 250 граммов;
яйца — 2 штуки;
сахар — 4 столовые ложки;
сметана 20-процентная — 2 — 3 столовые ложки;
разрыхлитель для теста — 1 чайная ложка;
ванилин на кончике ножа;
масло сливочное — 1 чайная ложка (смазать форму);
манка — 1 столовая ложка (посыпать форму).

Прежде чем приступить к смешиванию ингредиентов для теста, включаете духовку на 180 — 190 градусов. Это сэкономит время.
Два яйца тщательно взбиваем с сахаром и ванилином. С миксером дело пойдёт быстрее. Добавляем творог со сметаной. Взбиваем. Позже засыпаем перемолотое на мясорубке печенье. Лично я использую остатки того, что по какой-то причине не съелось, но можно и прикупить специально для этого дела. Кладём разрыхлитель и взбиваем. Тесто должно получиться не очень жидким, но и не чрезмерно плотным, что называется, консистенции домашней сметаны. Совет для начинающих кулинаров: слишком густую массу можно «разбавить» не только сметаной, но и молоком. А жидковатое тесто загустить печеньем или манкой.
Форму (я использую сковороду без ручки) смазываем сливочным маслом, посыпаем манной крупой. Выкладываем тесто, распределяя его по форме вилочкой. В духовке запечиз готовится 35 — 40 минут. Когда блюдо немного остынет, посыпаем его сахарной пудрой (а можно обойтись и без этого), нарезаем на кусочки и едим. С пылу с жару можно с молоком, остывшее — с горячим чаем. Приятного аппетита!

Елена ЛЕОНЧЕНКО


Просмотров: 234

Материалы по теме