Печёт хлеб, печётся о вкусе

№ 73 (24593) от 7 июля
С тестом может работать только человек с доброй душой, считает Марина Зайналова. С тестом может работать только человек с доброй душой, считает Марина Зайналова.
Фото: Дарья Казак

В Абакане вручили премии молодым жителям столицы за успехи в профессиональной деятельности. Получили общественное признание медики, музыканты, журналисты, сотрудники правоохранительных органов. Среди них и пекарь, бренд-шеф компании «Малинники» Марина Зайналова.

Отвечая на вопрос, почему Марина выбрала профессию пекаря, говорит, что это была её мечта, которая осуществилась и переросла в нечто большое: призвание!
По её словам, пекарь — это художник со своим почерком. Хрупкая девушка внесла огромный вклад в развитие ремесленной отрасли Хакасии. Она один из основателей направления выпечки хлебов на закваске по технологии длительного тестоведения, что в хлебопекарном искусстве является верхом мастерства.
— Я пришла в компанию «Малинники» и начала работать просто на слойке. А потом было открыто новое направление: ремесленный хлеб. На закваске. Мы стали заниматься разработкой, создавали новые линейки, которые пекут только в «Малинниках».
Изделия, которые создаются под руководством Марины, полюбили не только жители Хакасии, но и ценители хлеба далеко за пределами республики. Умение работать с разными видами теста, с итальянской и французской выпечкой, применение новых технологий и оригинальных рецептов, делает Марину уникальным специалистом в своей отрасли. Причем она любит экспериментировать — на страничках в социальных сетях много классных фото. На одном из них — матнакаш «Гулливер». Такого красавца испекли в цехе по желанию заказчика.
Семь лет Марина работала пекарем, а с 2020 года — технолог, бренд-шеф хлебопекарного производства. Кстати, на предприятии Марина работает с 3 июля 2017 года. Символично — день рождения республики и дата трудоустройства в компанию. Марина и её коллеги делают всё, чтобы о Хакасии узнали во всей стране и не только, а местные жители ели вкусный хлеб, который, как известно, всему голова.
Одна из последних разработок Марины Зайналовой — легендарный хлеб тартин, классика французской выпечки с высокой сложностью технологии приготовления. Тартин — это экзамен для пекаря. И такой хлеб по эксклюзивной рецептуре представлен только в «Малинниках».
Но нет предела совершенству. Марины Зайналова постоянно учится. В 2019 году прошла стажировку в Академии хлеба в городе Вайнхайм (Германия), где готовят специалистов высочайшего уровня для хлебопекарной и кондитерской отрасли мира. В 2021 году стала призёром всероссийского чемпионата по кулинарному и хлебопекарному искусству «Легенда-2021» в Перми и призёром чемпионата России по хлебопекарному искусству в Красноярске.
2022 год тоже богат на победы. На Сибирском форуме хлебопечения в Красноярске мастерица из Хакасии получила звание чемпиона России в двух номинациях: «Арт-класс» и «Пшеничные хлеба». Любуясь на работы участников из Абакана, ещё раз убеждаешься, что хлеб — это не просто ежедневная пища на нашем столе, это настоящее искусство, где важно всё, особенно рука мастера, его доброе сердце и любовь к людям.
— С тестом я не просто люб­лю работать, а обожаю. Это моё! Когда ты подходишь к тесту, воздушному, пушистому, а оно с тобой разговаривает, ты просто медитируешь. Его вообще надо чувствовать, там живут микроорганизмы, там своя планета, так сказать. Поэтому если ты любишь свою профессию, то продукция получается пышной, вкусной. По моему мнению, пекарем может работать только человек с чистой душой.
Марина — успешный и востребованный сотрудник на работе, а дома счастливая мама, любимая и любящая женщина. А теперь ещё и лауреат премии главы Абакана работающей молодёжи в номинации «За высокие профессиональные достижения в сфере оказания услуг».
— Когда я узнала, что победила, не верила. Эмоции нахлынули, когда началась церемония. Руки тряслись, слов нет, чтобы передать свои чувства. Конечно, я благодарна руководителю Татьяне Александровне Тутатчиковой за то, что она вкладывает знания и опыт в своих сотрудников. Хочется идти вперёд и достигать новых вершин. И всем моим коллегам большое спасибо, их поддержка очень важна.

Дарья КАЗАК


Просмотров: 172