Младшие братья драников

№ 31 (24551) от 24 марта
Младшие братья драников
Фото: Марина Леонченко

Моя бабушка при жизни нередко говаривала: «Никогда ничего не выбрасывай!» В первую очередь это относилось к продуктам питания.

Её поколению в годы Великой Отечественной досталось по полной. Дети войны и колоски на полях собирали, и картофельные очистки сушили, и завариху из муки делали. Сколько помню, бабушка никогда не сидела без дела. Спозаранку она уже на огороде грядки полет — «пока солнышко в силу не вошло». Чуть позже — в кухне колготится, кружевные блинчики да румяные оладушки печёт. В жару по дому управляется. Во время «отдыха» бабуля мастерски вязала из цветных лоскутов половички, до сих пор творения её рук хранятся в нашем доме. Нас, ребятишек, лет с шести (когда приезжали на всё лето) тоже приспосабливали к хозяйству. И посуду в тазике с сестрой мыли, и полы вручную натирали, и в магазин за молоком бегали (с трёхлитровыми эмалированными бидонами). В очереди на солнцепёке часа по два простаивали. Страшно переживали, достанется нам молоко или нет. Вечером — обязательный полив грядок. Тунеядствовать, когда взрослые трудятся, в деревне не принято...
Бабушкины рецепты на все случаи жизни оказались как нельзя кстати. Остановимся на тех, что связаны с рачительным отношением к продуктам. Остались кусочки хлеба? Подсушим на подоконнике, а позже перемелем в мясорубке: вот вам и панировочные сухари. Из просроченного молока получается замечательная простокваша. Нам с сестрой мама из неё делала молочный коктейль. Холодненькую смешивала с сахаром и взбивала миксером. Вкуснотища!
В большой семье не всегда удаётся точно рассчитать, сколько чего приготовить. Тут главное, чтобы все остались сытыми. Поэтому бывает и наготавливаешь, что называется, с гаком. И куда потом этот «гак» девать? Правильно — использовать для приготовления других блюд. Например, картофельное пюре может стать начинкой для пирогов и ватрушек. Но для выпечки требуется особое настроение: тесто — продукт капризный, когда подходит, даже голос рядом повышать нельзя — потеряет пышность. Да и времени на пироги требуется никак не меньше нескольких часов. Я же ждать не люблю: терпение не входит в разряд моих добродетелей. Поэтому из остатков пюре готовлю запеканку (если толчёнки осталось много) или картофельные оладьи. Это, конечно, не классические белорусские драники (из сырых натёртых клубней), но тоже очень и очень терпимо. А ещё просто, сытно и легко в исполнении. Справится даже начинающий кулинар.

Нам понадобятся:

картофельное пюре — 300 — 500 г,
одно яйцо,
манка — до 100 г,
разрыхлитель для теста — чайная ложечка, можно использовать соду, гашенную столовым уксусом или соком лимона,
растительное масло.

По остывшему картофельному пюре, как по полю, обязательно вторично приходимся толкушкой — деревянной или металлической. Это нужно для того, чтобы масса задышала, стала пористой и податливой. Затем добавляем яйцо (можно чуток подсолить), и вновь в ход идёт толкушка. Любители техники могут использовать миксер. После насыпаем ложечку разрыхлителя и добавляем манку. Лучше сыпать её струйкой, постоянно помешивая. Готовая масса должна быть густой, как деревенская сметана. Если тесто получилось слишком плотным, можно разбавить его сметанкой или подогретым молоком (от холодного оладьи могут стать сероватыми). Основа жидковата? Пара столовых ложек панировочных сухарей исправит ситуацию. Важный нюанс: в тесто не запрещается добавлять соль. Тем, кто заботится о почках, можно обойтись и без этой приправы.
Сковороду разогреваем на среднем огне. Как нагреется, щедро льём рафинированное растительное масло так, чтобы не просто скрыть дно, а сделать «одеяльце» из масла. Однако и перебарщивать не нужно. К слову, моя бабушка никогда не доливала растительное масло, когда процесс приготовления выпечки шёл полным ходом. По её словам, разница температур (горячее — холодное масло) что пирогам, что оладьям не на пользу. В нагретую сковороду столовой ложкой аккуратно выкладываем тесто, не забывая придавать ему овальную форму. Должно вместиться пять-шесть оладьев. Заранее приготовьте блюдо для готовых. Не забудьте положить на дно бумажную салфетку: лишний жир выпечке не требуется. Готовые оладушки можно смазать сливочным маслом (каждую нямку) или сметанкой. А можно просто запивать молоком. Есть их лучше горячими, что называется, с пылу с жару. В моей семье так и делают — эти младшие братья драников просто не успевают остыть. Приятного вам аппетита!

Елена ЛЕОНЧЕНКО


Просмотров: 504

Материалы по теме