Яблочное осеннее волшебство

№ 178 – 179 (23785 – 23786) от 20 сентября
Яблочное осеннее волшебство
Фото из открытых источников

Лето собрано, обработано, законсервировано в банки для того, чтобы радовать нас долгими зимними вечерами. Но яблоки! Сколько в них ещё лета, сколько радости!


Из яблок можно сделать столько всего вкусного и полезного, причём неторопливо, с чувством, толком, расстановкой: тем более что дни уже становятся прохладными, и стояние над плитой вовсе не так изнурительно, дарит тепло и особенное, осеннее спокойствие. Которое происходит от того, что заботы завершены, закрома полны, и можно делать что-нибудь разэтакое — для красоты и радости. И потому, конечно же, готовим яблочное варенье. По-настоящему солнечное.

Нам понадобятся:

яблоки — 1 килограмм,
апельсины — 4 штуки,
сахар — 1 килограмм,
4 гвоздичины, палочка корицы,
2 — 3 сантиметра свежего имбирного корня.

Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину, нарезаем их кубиками. Апельсины очищаем, разделяем на дольки, так же разрезаем, удаляем косточки. (Для любителей — кожуру апельсина можно использовать. Я нарезаю её мелко и смешиваю с основными ингредиентами — так варенье получается ещё красивее.) Яблоки и апельсины смешиваем с сахаром и оставляем часа на два, чтобы дали сок. Дальше ставим на огонь (сначала он может быть большим, после закипания уменьшаем до минимума), добавляем гвоздику, корицу и имбирь и увариваем до необходимой густоты, которая у каждого своя. Горячим фасуем в красивые стерилизованные банки, укупориваем и оставляем остывать.
Остыло? Наливайте хорошего крепкого чайку, открывайте баночку и сначала просто вдыхайте аромат. Попробовали? Вкусно? Вот то-то. И не благодарите!
А вот за насыпной пирог с яблоками спасибо можете сказать хоть 200 раз — потому что яблочного пирога проще, чем этот, просто нет на белом свете. Для него не нужно даже замешивать тесто — просто смешайте ингредиенты, и всё. Самая большая затрата времени — это натереть яблочки на тёрке и дождаться, когда пирог остынет.

Ингредиенты:

1 килограмм яблок,
1 стакан муки,
1 стакан сахара (если яблоки сладкие, то количество сахара можно уменьшить),
1 стакан манной крупы,
половину чайной ложки корицы,
2 чайные ложки разрыхлителя,
130 граммов сливочного масла.

И поехали! В ёмкости смешиваем сахар, муку, манную крупу, разрыхлитель, корицу. Очищенные яблоки натираем на крупной тёрке. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом и выкладываем ингредиенты: слой сухой смеси, слой яблок, снова сухая смесь... Яблок должно получиться 3 — 4 слоя, верхний слой — сухая смесь. На неё натираем на тёрке сливочное масло, которое распределяем по всей поверхности будущего пирога.
Ставим его в разогретую до 180 градусов духовку — температура не должна быть высокой, пирог должен потомиться в духовке, чтобы сухие слои стали, если так можно выразиться, насквозь яблочными и пропеклись. Это примерно минут 40 — 45. Готовому пирогу даём полностью остыть (это обязательное условие, а то раскрошится), вынимаем из формы и присыпаем сахарной пудрой. Необыкновенно вкусная выпечка при минимуме временных и физических затрат. Легко заменяет классику жанра — яблочную шарлотку.
Следующий яблочный пирог готовится немного сложнее. Это популярный во Франции яблочный тарт Татен, рецептом которого поделилась со мной подруга, живущая в Бельфоре. Он не очень сладкий, но очень вкусный.

Нам понадобится:

1 килограмм яблок,
220 граммов сахара,
100 граммов сливочного масла,
щепотка ванили и корицы.
Тесто проще всего взять готовое слоёное бездрожжевое (так делают во Франции, и мы поступим так же).

Яблоки (лучше некрупные) очищаем, удаляем сердцевину и разрезаем на четвертинки. В сотейник или сковороду насыпаем сахар, добавляем масло и ставим на средний огонь. Не забываем помешивать. Сахар должен расплавиться и приобрести приятный оттенок. В конце в карамель добавляем корицу и ваниль. Затем красиво укладываем в карамель четвертинки яблок, ставим на маленький огонь (он должен «едва дышать») и карамелизируем в течение 15 — 20 минут, ни в коем случае не мешая.
Можно дать яблокам остыть, а можно и сразу, в той же самой сковороде, накрыть их слоем раскатанного слоёного теста. Накрываем плотно, края теста ножом аккуратно заправляем в яблоки. Можно не заморачиваться и оформить эти края в фигурную косичку — для красоты. Тесто хорошо накалываем вилкой, ставим в духовку. Выпекаем при температуре 180 — 200 градусов минут 40, до зарумянивания теста. Достаём из духовки, даём немного остыть и аккуратно переворачиваем на блюдо. Слой теста получается внизу, а красивые карамельные яблоки наверху. Запах! А вкус!
Впрочем, зачем я сейчас рассказываю — яблочная пора на дворе. Так что готовьте сами, пробуйте сами. Наслаждайтесь осенью и вспоминайте стихи: «Кто варит варенье в России, тот жить собирается долго, во всяком уж случае зиму намерен перезимовать. Иначе зачем ему это, и ведь не из чувства же долга он гробит короткое лето на то, чтобы пенки снимать...»

Елена АБУМОВА



Просмотров: 1817

Материалы по теме