Покорение булгура

№ 80 – 81 (23687 – 23688) от 4 мая
Покорение булгура
Фото из открытых источников

Если вы никогда не ели и не готовили булгур, добро пожаловать в нашу команду!

Пусть гурманы со стажем и профи, которых никаким кускусом или киноа не удивишь, окатывают нас презрением и высокомерно поджимают губы, а мы попробуем разобраться с этой не нашей едой, медленно, но верно завоевывающей сердца соотечественников.
Крупа эта (только называется она не булгур, а далия) чрезвычайно распространена на Ближнем Востоке, Балканах, в Пакистане и Индии. А ещё в Турции — там без неё и жизни себе не мыслят. Делают булгур, как и хорошие макароны, из пшеницы твёрдых сортов. Но не нужно путать его с обыкновенной дроблёной пшеницей. Дело в том, что для приготовления булгура зёрна обрабатывают кипятком (в стародавние времена пшеницу попросту варили), высушивают, а затем уже подвергают дроблению. Этим и объясняется его необычный вкус, несколько напоминающий, по мнению ценителей высокой кухни, ореховый.
Что такое булгур, теперь более или менее ясно, а вот с чем его едят — на этот вопрос нам ещё только предстоит ответить. Во-первых, с ним варят супы. Очень хорош с булгуром рассольник, — просто пальчики оближешь. Во-вторых, он может быть гарниром к мясу, рыбе или овощам. В-третьих, эта крупа выступает в качестве одного из основных ингредиентов различных блюд, таких, например, как арабские котлеты куббе или плов.

Существует два способа приготовить булгур на гарнир. Согласно первому крупу следует быстро обжарить в масле, а затем отварить. Этот вариант готовки требует определённой сноровки. Второй способ — безобжарочный, когда крупу засыпают в кипящую воду или заливают кипятком, — многим кажется более простым. Время её варки колеблется от семи до пятнадцати минут и зависит от разных факторов, например от силы огня, на котором стоит кастрюля. Соотношение воды и крупы 1:2. Опытные «пользователи» говорят, что варить нужно до тех пор, пока вода полностью не впитается, затем ещё немного потомить под крышкой на тёплой плите.

Кстати

  • Супы с булгуром вкусны и ароматны. Однако есть одно «но», которое следует обязательно учитывать при готовке. Постояв сутки в холодильнике, такой суп может чрезмерно загустеть. Поэтому варить на три дня, как борщ или щи, наверное, не стоит.
  • Плов из булгура приготовить проще простого. Всё делайте, как обычно, только вместо риса возьмите булгур, который, к слову, готовится быстрее.

Купив на скидках по очень приятной цене полкило булгура в пакетиках для варки (8 х 62,5), стала думать, что бы такое изобразить. Вытряхивать крупу из «спецпакетов» не хотелось, поэтому понравился вариант, когда булгур и мясо до определённого момента готовятся отдельно. Итак, булгур с мясом. Для этого блюда нам потребуется исключительно простой набор продуктов:

3 — 4 пакета булгура,
400 г индейки,
1 луковица,
масло для жарки,
соль, перец, специи по вкусу.

Готовить будем сразу на двух конфорках, в сковороде и кастрюле. Булгур варим в соответствии с инструкцией на пачке. Там всё очень просто и понятно описано, никаких вопросов не возникает.
Пока крупа варится, займёмся мясом. Лук режем мелкими кубиками, индейку — соломкой. В глубокой сковороде разогреваем масло (можно использовать оливковое, подсолнечное, топлёное — какое вам больше по вкусу) и слегка обжариваем лук. Затем добавляем мясо, солим, перчим и жарим на среднем огне минут 10 — 15.
За это время крупа сварится. Вскрываем пакетики и выкладываем булгур к мясу. При этом открывать горячие пакеты над сковородой, естественно, не представляется возможным. Делать это лучше всего, на мой взгляд, над глубокой тарелкой, и ту воду, что стекает, вместе с крупой отправлять в сковороду.
Крупу и мясо перемешиваем, сковородку плотно накрываем крышкой, огонь убираем до минимума (электроплиту так и вообще можно выключить) и томим наше блюдо ещё минут 15. Перед подачей можно посыпать зеленью, а на тарелке украсить тонко нарезанным болгарским перцем, свежим помидором или огурцом.

Татьяна МИХЕЕВА

Хороша каша не наша

Для приготовления каши из булгура потребуется 1 ст. крупы, 2 ст. воды, палочка корицы, соль, немного лимонного сока.
Наливаем воду в кастрюлю, кладём туда палочку корицы (можно и без неё, если по каким-то причинам она вам не мила) и доводим до кипения. Вынимаем корицу (она больше не потребуется). Засыпаем булгур, приправляем солью и варим около десяти минут. После того как крупа впитала всю воду, убираем огонь. Кладём в кашу немного сливочного масла, перемешиваем, добавляем лимонный сок, снова перемешиваем и оставляем доходить ещё на десять минут. Можно даже укутать кастрюльку плотным полотенцем.


Просмотров: 1549

Материалы по теме