По итогам прошлого года оборот предприятий общественного питания сократился на 20%. Такие данные приводит Федеральная служба государственной статистики. Сокращение ресторанного рынка составило более 11% при общем спаде экономики в 3%. И хотя в текущем году экономисты ждут роста ВВП в России, о восстановлении ресторанного рынка можно будет говорить только в 2022 году.

Сегодня посетители постепенно возвращаются в рестораны, которые смогли пережить кризис 2020 года, связанный с пандемией, однако о выходе на докризисные показатели говорить пока не приходится. Еще в ноябре прошлого года министр промышленности и торговли Денис Мантуров говорил о том, что порядка 20% кафе и ресторанов не открылись после введённых ограничений. Президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров отмечал, что кризис не смогли пережить 15% ресторанов. Сильнее остальных пострадали заведения, ранее делавшие ставку на туристов, а также те, кто не сумел договориться с арендодателями. Первыми закрылись заведения, у которых начались проблемы еще до пандемии.

Работать и развиваться в кризис

Несмотря на все трудности, которые сегодня переживает ресторанный бизнес, некоторые участники рынка с оптимизмом смотрят в будущее и даже открывают новые заведения. В центре Москвы, например, в 2020 году открылось 144 ресторана.

Сегодня маркетинговая политика ресторана должна учитывать изменившееся поведение целевой аудитории, растущую конкуренцию между заведениями. Многим уже действующим ресторанам приходится идти на оптимизацию меню и более взвешенно подходить к условиям ценообразования. Борьба за доверие клиентов становится особенно острой, и здесь наравне со вкусной едой и качественным обслуживанием большую роль начинает играть программа лояльности. Узнайте больше о разработке маркетинговой стратегии ресторана.

Повышение сервиса за счет автоматизации

Ресторан — это эмоции, а эмоции тесно связаны с уровнем обслуживания. В хорошем ресторане комфортно не только гостям, но и персоналу. Система автоматизации Poster одновременно помогает персоналу быстро и качественно обслуживать гостей, управляющему заведением — контролировать все внутренние процессы, владельцу — получать отчеты о работе заведения в удобной форме.

Система автоматизации:

• сводит к минимуму воровство,
• повышает контроль за движением товаров и денежных средств,
• позволяет вести базу клиентов и увеличивать продажи за счет программ лояльности.

Больше информации о продукте на Joinposter.com.

В ожидании лучших времен

Хорошие темпы восстановления после специфического кризиса 2020 года продемонстрировали популярные заведения с лояльной аудиторией, куда начали выстраиваться очереди после снятия ограничений. Смог продержаться бизнес, имевший финансовую подушку. Кризис потребовал большой гибкости от заведений общественного питания: многим удалось быстро наладить работу на вынос и доставку.

Сегодня ресторанный рынок ждет туристов, восстановления деловой активности, возвращения с удаленки обратно на рабочие места своей целевой аудитории и роста покупательской способности граждан.

Реклама