Национальная кухня — это вам не просто так: поел и забыл. Национальная кухня — это культурное наследие, которое нужно сохранять, охранять, развивать и исследовать.
Именно этим намерены заняться Хакасский национальный краеведческий музей имени Л.Р. Кызласова и недавно созданная автономная некоммерческая организация «Путешествие со вкусом».
1 марта в этно-кафе «Чабрец» между ними было подписано соглашение о постоянном сотрудничестве и объединении усилий для развития индустрии гастрономии, гостеприимства, туризма и сервиса.
— Кулинарные традиции региона — неотъемлемая часть его культурной политики, в том числе формирующая имидж. Мы намерены развивать этот сектор креативных индустрий, способствовать развитию и продвижению талантов, проектов и инициатив в нашей республике.
ЮНЕСКО ежегодно вносит в список нематериального культурного наследия не только блюда, но и целые кухни! Например, туда вошли средиземноморская диета и три национальные кухни: японская, мексиканская и французская. В Хакасии есть множество старинных гастрономических традиций и технологий, которые могли бы дополнить этот список, к примеру, искусство гостеприимства, — отметил руководитель АНО «Путешествие со вкусом», член международного экспертного совета комитета по гастротуризму Российского союза туриндустрий Андрей Попков.
Заместитель директора Хакасского краеведческого музея Елена Щеголькова рассказала, что хакасской кулинарией здесь занимаются более года.
— Наша задача — популяризация, хранение, изучение наследия как материального, так и нематериального. По сути, мы — первая точка, с которой начинается знакомство с республикой. В наших стенах история и культура представлены в концентрированном виде. Естественно, мы должны презентовать и национальную кухню. Это важно и требует исследования, развития и реализации. Необходимо, чтобы здесь, в музее, посетители могли попробовать национальные блюда, знакомиться с продуктами, чаще всего используемыми в хакасской гастрономии, возможно, вживую наблюдать, как готовится талган, например — это очень красивый ритуал.
Мы в начале пути, но уже сегодня туристы в музее могут поучаствовать в чайной церемонии. Здесь им подадут травяные чаи, конфеты из талгана, мармелад из облепихи, айран и кедровые орехи. Первая проба Хакасии «на вкус» получилась изысканно-красивой. Каждое угощение ещё и символ, и вместе они иллюстрируют туристический бренд республики «Пять стихий». Наши сотрудники разрабатывают меню, мы также можем предложить несколько хакасских блюд, а изобретение наших кулинаров «Пирог из талгана с бараниной» может стать ноу-хау музея, — рассказала Щеголькова.
Действительно, на гастрономические путешествия сегодня делаются большие ставки. Это реальная помощь сельхозтоваропроизводителям и фермерам — возможность накормить туристов продуктами из своих закромов принесёт дополнительный и немаленький доход, поспособствует развитию территорий и производству в больших объёмах локальных продуктов.
— Особенность внутреннего туризма в том, что жители России открывают для себя всю многогранность своего государства и понимают, насколько интересно здесь всё — природа, люди, история, кухня. И в Хакасии мы также открываем Хакасию — ведь даже живущие здесь много лет люди зачастую не знают тех или иных её особенностей. И удивляются, узнав! Поверьте, найти впечатление можно не только в другой стране или городе — загляните на соседнюю улицу, и столько интересного найдёте там! Для этого мы и заключаем наше
соглашение — время уже показало обоюдную пользу совместных проектов. «Фестиваль чая», например, посетило несколько тысяч гостей, а тому, сколько предпринимателей хотели презентовать на нём свою продукцию, мы и сами были удивлены! — рассказывает Андрей Попков.
В рамках соглашения уже запланировано множество «вкусных» событий — культурно-гастрономических вечеров, мастер-классов от известных шеф-поваров. В апреле в музее пройдут «Пасхальный фестиваль» и соревнование на звание «Лучший кондитер», чуть позже — «Битва тыквы и лука» — и это ещё не всё. Новые идеи возникают постоянно.
Одна из них — издание долгожданного «Гастрономического путеводителя по Хакасии». Активная работа над ним начата. В щедро иллюстрированном фолианте будет собрана информация о фестивалях и праздниках, рецепты народов Хакасии, продемонстрированы уникальные локальные продукты местных производителей, фермерских хозяйств. Турист или просто читатель сможет найти там информацию о кафе и ресторанах, познакомиться с авторскими блюдами шеф-поваров, а также побольше узнать о местных базах отдыха и туристических маршрутах.
Более 50 организаций уже приняли решение принять участие в этом проекте.
Альбом получается ярким, информативным, «вкусным» и красивым. Он станет не просто путеводителем, но послужит и прекрасным туристическим сувениром.
Елена АБУМОВА
