В памяти старейших жителей Хакасии много историй о том, как живительный запах свежего талгана поднимал на ноги наших земляков в годы Великой Отечественной войны.

Это случалось, когда потерявшие надежду на возвращение воина близкие люди — женщины, дети, старики — устраивали сакральный обряд кормления огня, бросая в него священное зерно. Можно не верить этому — но запах долетал через тысячи километров, и даже тяжелораненые бойцы получали с ним силу родной земли, выздоравливали.
И в этом ещё одна тайна нашей древней Хакасии — национальная кухня здесь волшебна, целительна и разнообразна, она — сила сил, стержень жизни, яркая особенность.
К сожалению, как раз народные блюда не до конца оценены в динамично развивающейся ныне туристической отрасли республики, даже местные жители зачастую и не пробовали настоящую хакасскую кухню.

Эталонный маршрут

Эта и множество других проблем обсуждались рестораторами, представителями туристической отрасли и предпринимателями на фестивале креативных индустрий, состоявшемся 19 ноября в Хакасском национальном краеведческом музее имени Л.Р. Кызласова.
Событие получилось очень живым, многогранным, а в плане гастрономии и достаточно результативным. Дискуссии, споры, вопросы к представителям власти и организаторам гастрономических событий имели под собой рациональную подоплёку — «вкусный» и познавательный туризм только начал развиваться, и как сделать его правильно, представив уникальную хакасскую кухню европейскому туристу, интересовало всех.
Как выяснилось, представители других российских территорий готовы оценить вкус наших национальных блюд и красоту сакральных обрядов. Это показал новый маршрут «Тайны и вкусы солнечной Хакасии», разработанный Ассоциацией «Крестьянских (фермерских) хозяйств и организаций агропромышленного комплекса Сибири».
Исполнительный директор ассоциации Андрей Попков был модератором гастрономического направления фестиваля креативных индустрий. Он и его помощники делились опытом организации, правильной «упаковки» и грамотной подачи таких событий. «Вкусный» турмаршрут стал победителем и лауреатом четырёх фестивалей, и его можно считать эталонным. Дело за последователями. И здесь предпринимателям необходима активность — гастротуризм сегодня становится визитной карточкой любой территории, а само направление «национальные кулинарные традиции» всё чаще вносится ЮНЕСКО в списки нематериального культурного наследия. На этом сделала акцент министр культуры Хакасии Светлана Окольникова:
— Наши музеи под открытым небом, получается, стали флагманами развития этого направления. В республике самая большая сеть таких музеев по сравнению с другими регионами. И в каждом есть своя гастрономическая изюминка. На экскурсии по древним курганам Салбыкской степи туристы могут поучаствовать в процессе приготовления хакасских блюд, а после полакомиться ими. В Абазе, в «Казачьей усадьбе», знакомятся с традициями хлебопечения, выпекают вафли в русской печи на старинном оборудовании, чаи пьют. Недавно в музее-заповеднике «Хуртуях тас» открылась уникальная этнолаборатория «Им-Том», где рассказывают и показывают, насколько традиционные принципы питания хакасов полезны для здоровья, и что многие продукты на самом деле лечат людей. «Казановка», «Усть-Сос» — здесь проводится огромная работа по популяризации блюд национальной кухни. В Хакасском национальном музее начало работу этнокафе «Чабрец» — и сразу туда можно вести гостей республики, чтобы познакомить с хакасской гастрономией. Блюда из талгана, варенья, травяные чаи, угощения из даров тайги, сеты из баранины — пожалуйста, приходите сами, приводите туристов. Леонид Гелибтерман, президент международного гастрономического центра, член экспертного совета комитета Госдумы России по туризму и развитию туриндустрии, побывавший у нас в Казановке в 2016 году, был впечатлён хакасскими блюдами и тогда ещё акцентировал внимание предпринимателей на том, что без развитой локальной гастрономии туризм прогрессировать не может. Советую всем подумать над этим.

Мюн и хан как альтернатива плову

Но только думать — мало. Пришло время конкретных действий. Об этом говорила директор Хакасского республиканского национального музея-заповедника «Казановка» Виктория Кулимеева.
Она выразила сожаление, что на главных этнографических праздниках республики национальная кухня представлена мало и пробуют её только представители конкурсной комиссии. А люди, которые приходят на праздник, традиционно едят шашлык и плов. Что мешает предпринимателям поставить такие же казаны с угре, мюном, изготовить побольше хана, и если сделать мясо на огне, так чтобы это был хакасский шашлык — и подавать его с салатом из черемши — холбы например.
— Даже на праздниках люди не могут полакомиться традиционными блюдами. Вообще Тун Пайрам — праздник первого айрана. Люди ходят и спрашивают: где айран, где айран? А всё, кончился! Сто литров его только завезли. Это не дело. В этом году я побывала на якутском празднике Ысыах — туда привозят более шести тысяч тонн кисломолочного напитка, и все могут его пить досыта. На наших народных праздниках необходимо делать то же самое. Нам следует развиваться вместе — рестораторам, культуре, туризму, предпринимателям. Только так мы добьёмся нужного результата, — сказала она.
А праздников, в которых важна гастрономическая составляющая, по республике сейчас проводят много — почти каждое воскресенье лета местные жители и туристы могут сказать друг другу: «Поедем, поедим!» В июне — Тун Пайрам, в июле «Алтын чалгайах паза ит» («Золотое блюдце и мясо»), который проходит в Ефремкино, и саяногорский фестиваль «Вкус Саян», где можно напробоваться самых разных пирогов. В августе добро пожаловать в Алтайский район, где в гостеприимном селе Кирово на фестивале «Смачный борец» вас угостят сотней видов борщей и другими блюдами украинской кухни. Следующий праздник посвящён талгану: «Алтын Ас», или «Золотое зерно». Он проводится в Аскизском районе в этнографическом комплексе «Хакасский аал» музея-заповедника «Казановка». И когда несколько хозяек начинают древний ритуал, бросая зерно в разогретый на открытом огне котёл, каждый понимает, почему этот запах «мёртвого поднимет» — столько в нём настоящего, земного, и древнего, сакрального.
Приготовление талгана на самом деле сродни молитве о благословении всех живущих на земле. Горит огонь, наливается силой и светом зерно, чтобы потом наполнять этой силой и светом не только тела, но и людские души.
В сентябре в Хакасии проводится Уртун тойы — одно из главных событий осени. В это время играют свадьбы, закрома полны.
В этом году в декабре запланировано ещё одно событие — фестиваль «Чайные церемонии солнечной Хакасии», который состоится в Хакасском национальном краеведческом музее имени Л.Р. Кызласова в международный день чая. На празднике можно будет продегустировать множество сортов местного чая из таёжных и луговых трав, мёд, варенье, вкусные «заедки»: плюшки, булочки, пастилу.
Республика наша богата угощениями — важно сделать так, чтобы они были доступны повсюду. Как и блюда хакасской кухни: вкусные, полезные, лечебные. Подать этот продукт туристам — это задача, требующая скорейшего решения.

Елена АБУМОВА