«Тайны и вкусы солнечной Хакасии» — так красиво называется туристический, познавательный и, несомненно, очень аппетитный маршрут, разработанный и протестированный Ассоциацией крестьянских (фермерских) хозяйств и организаций агропромышленного комплекса Сибири.
По итогам всероссийского конкурса «Гастрономический фестиваль — 2022» наши «Тайны и вкусы...» вышли в финал в номинации «Лучший гастрономический маршрут».
Всего в первом этапе конкурса, реализуемого Федеральным агентством по туризму, приняли участие 124 проекта из 47 регионов. В финал прошли 24 проекта.
В номинации «Лучший гастрономический маршрут» на финишную прямую вышли четыре участника — Московская, Ростовская, Новосибирская области и, конечно же, Хакасия! Победитель определится на всероссийском конкурсе гастрономического туризма — он состоится 22 — 24 августа во Владивостоке.
Будем держать кулачки за своих — в Хакасии действительно есть что показать, чем угостить. Но так мощно совместить это сейчас удалось только Ассоциации КФК и АПК Сибири.
Идейный вдохновитель и организатор — исполнительный директор ассоциации Андрей Попков. Он будет презентовать гастрономический маршрут «Тайны и вкусы солнечной Хакасии» во Владивостоке.
Есть что показать, есть чем накормить
Сегодня Андрей Владимирович расскажет читателям нашей газеты, как развивалась идея сельского туризма и почему гастрономия стала одной из составляющих её частей, как наряду с новыми блюдами рождалось историко-культурное наполнение маршрута, выстраивалась его логистика.
— Хакасия — уникальный регион, у нас 311 солнечных дней в году. Именно поэтому за основу нашего логотипа мы взяли солярный круг, который является элементом герба республики и регионального бренда туризма «Хакасия — земля пяти стихий». Четыре цвета по кругу логотипа олицетворяют воду, воздух, землю и огонь — эти стихии не только раскрывают затаённые силы человека, но и являются главными составляющими хорошего урожая для приготовления блюд местной кухни. Ну а силуэт девушки в национальном уборе, протягивающей гостям пиалу с айраном, олицетворяет гостеприимство и уважение — это и есть наша пятая стихия.
Несмотря на статус республики, коренного населения в ней проживает немного, что не могло не отразиться на доступности национальной кухни, которая невероятно вкусна и самобытна.
Учитывая это и данные департамента туризма Хакасии о посещаемости региона, мы объединили команду фермеров, рестораторов, производителей и конечно же, шаманов, разработали маршрут, в котором гастрономия связана с культурой и историей республики.
Сельский туризм для местных жителей сам по себе малоинтересен. Это жители мегаполисов могут ехать за сотни километров, чтобы поухаживать за огородом или коз попасти. У нас этого в достатке. И каждый житель Хакасии релакс от общения с землёй и природой и на своих дачах получает в больших количествах. Значит, необходимы дополнения, комплексный тур, где путешественник может не только природными красотами зарядиться, но и угоститься вкусной едой и узнать много интересного про историю и культуру хакасской земли.
Получается, что, развивая один вид туризма, мы делали прицел на будущее. Стали отбирать фермерские хозяйства, которые могли бы удивить путешественников интересными национальными блюдами, добавив к этому культурную программу. Сейчас не менее 25 хозяйств могут включиться в эту деятельность.
Сложности были — для такого развития необходимы ресурсы, методологическая помощь. В то же время различные формы поддержки, в том числе гранты на развитие агротуризма, предусмотрены как по линии министерства сельского хозяйства, так и министерства экономики.
Нам удалось сформировать хороший продукт — стало понятно, что на новом гастрономическом туре есть что показать, есть чем покормить, — говорит Андрей Попков.
Да-да, таким образом и был рождён экскурсионный тур «Тайны и вкусы солнечной Хакасии», который сегодня реализуется под девизом «Познай силу древних богов и гостеприимство сибиряков».
Проходит тур по Усть-Абаканскому и Аскизскому районам. Самое важное — интерактивное участие во всех мероприятиях маршрута. Это не скучная поездка, а мини-шоу, где фейерверк событий в режиме «Здесь и сейчас». Программа тура включает в себя глубокое и комплексное обслуживание группы туристов — они проходят четыре обряда, посвящённых природным стихиям Хакасии, и один обряд с белым ведуном, погружаются в национальный колорит, дегустируют блюда степной кочевой кухни, наслаждаются пейзажами. Такое приключение забыть невозможно.
Словами удовольствия не передать
Об этом говорят туристы, уже проехавшие по маршруту. В разное время его протестировали четыре группы — и большие специалисты из Ассоциации сельхозпроизводителей России и Сенаторского клуба Совета Федерации, и обычные путешественники, интересующиеся гастрономическим туризмом. Впечатление у всех похожее: «Словами удовольствия не передать!»
Но всё же попытаемся, ведь Андрей Попков рассказывает об этом по-настоящему вкусно.
— Точка отсчёта — Абакан, отель «Азия». Рядом с ним формируется группа и далее на комфортабельном автобусе направляется в путь. Первая остановка в 15 километрах от города, это конно-туристический комплекс «Золотая подкова» Эдуарда Ухварина. Здесь туристов угощают фермерским завтраком по сибирским традициям. Свежайшие экологические продукты — молоко, творог, сметана, сыры, маслице, мёд, варенье. Блины великолепные, с пылу с жару, которые со всем этим во рту тают, яичница из домашних яиц. Всё со свежим чаем на травах — аромат необыкновенный. Любители кофе пьют его. Ассортимент завтрака богатейший, всё очень вкусное — оторваться трудно. Потом желающие осматривают ферму, катаются на лошадях. Здесь же для всех туристов проводится обряд воздуха — «Дары Тенгри-хана» с шаманкой Чынык Тыныш.
После такого бравурного вступления наступает время пофилософствовать, побыть наедине с природой, и следующий пункт путешествия — священное место, гора Уйтаг. Путешественники узнают историю места, им рассказывают о необычном происхождении горы, прежде бывшей побережьем древнего океана. Здесь традиционно делают сеек-сеек, повязывают чалама и проводят обряд «Дары От Ине».
Многие, даже впервые бывая в этом месте, ощущают его особенную энергетику, и с каждым шагом по нашей земле им становится всё интереснее.
Высокий уровень
Далее путников, как водится, ожидает сытный обед, а перед ним, пока сервируются столы, их знакомят с талганом, проводят мастер-класс по приготовлению конфет из него.
Ну и, как положено в гастрономическом туризме, вновь за пиршественный стол, где ждут любителей блюда национальной кухни.
Ресторан «Сытый бай» в Аскизе на сегодняшний день может похвастать предложением очень вкусной еды, её грамотной подачей. Предприниматель Елена Бурнакова с коллективом творчески работают в этой сфере, подают традиционную пищу и работают над основными продуктами хакасской кухни, делая из них современные блюда высокого гастрономического уровня.
Здесь туристы лакомятся супом-угре, горячим ханом, бараниной, томлённой в овощах, — она, приготовленная без капли жира и воды, буквально тает во рту. Коронное блюдо — «байские котлеты» — покорило всех, кто его попробовал. Готовится оно из баранины, начинка — измельчённый папоротник, панируется всё в талгане. Вкусно и необычно.
После сытного обеда везём группу в музей под открытым небом «Улуг Хуртуях тас», где проводится обряд земли, на котором каждый может обратиться к хакасской Матери матерей с просьбой о благополучии и здоровье.
А дальше на станции Усть-Есь путешественников ждёт настоящий паровозик (вернее, железнодорожный вагончик). Только повезёт он гостей не в Ромашково, а в маленький аал Сартак.
Туда только таким образом можно добраться, больше никак. Представляете, как в Сартаке чисто, тихо и красиво. По-настоящему умиротворяюще.
Легенды бабушки Айдолай
Встречает гостей фермер Владимир Бургундосов и сразу приглашает на чаепитие. А на столах у него варенья из брусники, черники, таёжных малины со смородиной, пастила из соснового джема, продукты из козьего молока и разная домашняя выпечка.
А чай… Нигде нет такого чая! С чабрецом, душицей, белоголовником, шиповником, кипреем, смородиной и облепихой.
Пока путешественники лакомятся булочками, пирогами, сыром, маслом и сладким вареньем, запивая всё это ароматными чаями, старенькая бабушка Айдолай, что в переводе значит «рождённая в полнолуние», и прожившая в Сартаке всю жизнь, «угощает» их местными легендами и сказками, под аккомпанемент хомыса исполняет задорные тахпахи.
Этот аал (как и всё в Хакасии) — место необыкновенное, названное в честь богатыря Сартак пая. Там, где стоит сейчас он, бьют ключи — и в каждом из них разная по вкусу вода. Поэтому здесь шаманка «Белая волчица» Светлана Аданакова из Аскиза проводит для туристов обряд «Дары Суг-ээзи».
Затем поднимаются они в беседку над горой, к которой ведут 300 ступенек, садятся там и понимают, что значит фраза «Полное умиротворение».
— Но их ожидает ещё богатый ужин «Шорские мотивы», где кухня в основном состоит из того, что подарила природа. Хариус, жаренный в сметане, пельмени с салом и черемшой, запечённое мясо, салаты из папоротника, ягоды, кедровых орехов, невероятный травяной чай, — улыбается Андрей Владимирович.
По его словам, все без исключения туристы, едва добравшись до сидячего места в вагончике, что повезёт их обратно, засыпали со счастливыми улыбками на лице. Спали и дальше, пересев в автобус, а после, прощаясь, говорили, что никогда ещё так вкусно не ели, так много не узнавали о Хакасии.
— Такая оценка для нас очень приятна. Значит, мы стоим на правильном пути, и развитие гастрономического туризма полезно и необходимо. Будем двигаться дальше, — обещает руководитель Ассоциации КФХ и АПК Сибири в Хакасии.
Елена АБУМОВА
