Помните, как мы раньше, в эпоху тотального дефицита, говорили, что лучшая рыба — это колбаса, а лучшая колбаса — это чулок с деньгами.

Насчёт чулка, набитого купюрами, не возразишь — он и сейчас в большой цене. Но сравнивать рыбу с колбасой, ассортимент которой в изобилии заполнил наши прилавки, не возьмётся сегодня никто. Хотя бы потому, что никто не может с уверенностью сказать, из чего именно приготовлена эта самая колбаса — из мяса, сои или опилок. И где приготовлена — на мясокомбинате или химическом заводе.
А рыба, даже выращенная специально, всегда остаётся рыбой. Поэтому сейчас приоритет за ней. Тем более что и ассортимент богат, и по цене можно подобрать то, что подходит. Рыба содержит высококачественный протеин, ценный фосфор, магний и йод. И вообще она гораздо вкуснее нынешней колбасы!
Поэтому что? Конечно, идём в магазин и покупаем там, скажем, горбушу. Сейчас она не дорога, и некоторые хозяйки от неё уже стали нос воротить: мол, суховата! Но если готовить из неё котлетки, то куда вся эта сухость денется. Вообще котлеты можно делать из любой рыбы. Даже из минтая и селёдки, но у них специфический запах. Самые «котлетные» сорта — судак, треска, горбуша, лосось, форель, сёмга, щука. Рецепт котлеток из щуки уже публиковался в нашей газете. Они получаются необычайно вкусными и сочными, если в фарш добавить молотого свиного сала (салом рыбу не испортишь!), хорошо запанировать и обжарить до золотистой корочки. Сегодня мы будем готовить котлеты из горбуши — без сала, но в соусе, который сделает наше блюдо не менее сочным и аппетитным.

Итак, ингредиенты нашего блюда:

1 килограмм фарша горбуши (делаем его сами. Очистив рыбу от кожи и костей, перемалываем филе в подмороженном виде),
3 столовые ложки манной крупы (можно заменить размоченным в молоке куском, граммов на 300, белого батона),
2 репчатые луковички,
2 куриных яица,
1 морковка,
50 граммов сливочного масла,
1 чайная ложка паприки,
400 граммов свежих или замороженных помидоров (примерно 6 штук),
чёрный перец, смесь прованских трав, соль, сахар — по вкусу,
мука для панировки,
растительное масло для жарки,
зелень укропа — как пикантная нотка и для красоты.

В рыбный фарш вбиваем два яйца, добавляем паприку, манную крупу, пару щепоток соли, чёрный молотый перец. Лук нарезаем кубиками и тушим до золотистости на сливочном масле. После того, как лук остынет, добавляем и его к фаршу и начинаем тщательно вымешивать. Теперь оставим в покое на полчаса — пусть полежит в холодильнике, миску, чтобы фарш не сох, прикроем пищевой плёнкой. После этого его можно брать голыми руками. Я всегда делаю маленький конвейер — чашка с тёплой, даже горячеватой водой, чашка с фаршем и блюдо с мукой стоят у меня рядком. Смачиваю руки водой, беру кусочек фарша, формирую котлету, кладу на муку. После того, как все котлеты сформованы, обваливаю их в муке более тщательно, лишнюю «обшлёпываю» ладонями, чтобы не горела на сковороде. Обжариваем их на растительном масле по полторы минуты с каждой стороны.
Когда все котлеты обжарили, на этой же сковороде готовим соус. Тушим в сливочном масле мелко порезанный лук. Добавляем морковь, натёртую на крупной тёрке. Замороженные или свежие помидоры обливаем кипятком, снимаем шкурку, нарезаем кубиками, добавляем к овощам. Перемешиваем, чтобы помидоры разошлись в соус. Теперь наступает очередь сахара, соли по вкусу. Добавляем также смесь прованских трав. Если соус получается густым, не возбраняется добавить в него кипячёную воду — доведите до той густоты, что вам нравится, и не забывайте, что пряности и соль тоже нужно будет привести в соответствие. Тушим соус 10 — 12 минут, в конце кладём в него пару лавровых листов и, перемешав, насыпаем сверху укроп.
Готовый соус переливаем в форму для запекания, на него выкладываем котлеты, накрываем форму фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
Вуаля! Ароматные и вкусные котлеты из «суховатой» горбуши получаются суперсочными. Соус — вообще отдельная песня. Его всегда бывает мало — он пряный, кисло-сладкий, очень яркий и на вкус, и на цвет.
К этим котлетам подойдёт любой гарнир. Но лучший — хороший рассыпчатый рис, который готовится по рецепту знаменитого кулинара Похлёбкина 24 минуты. Берём две меры риса, насыпаем его в казан, заливаем тремя мерами кипящей воды и плотно закрываем крышкой. Через 3 минуты активного кипения убавляем огонь до минимума, и 9 минут рис томится на медленном огне. Дальше огонь выключаем вообще, но рис под крышкой держим ещё 12 минут. И всё! Открываем крышку, активно перемешиваем рассыпчатый, сохранивший все полезные свойства рис, добавляем соль и масло. Готово. Такой рис с рыбной котлетой и соусом нужно есть свежими и горячими. Блюдо полезное, диетическое и очень-очень вкусное.

Елена АБУМОВА