До новогодних праздников остались считанные дни. А там под звон курантов да у нарядной ёлки мы все сядем за праздничный стол, манящий разнообразными блюдами и искусной сервировкой. Закуски, салаты, грибы, сочные отбивные или зажаренный в духовке гусь с яблоками, курица под соусом, румяные копчёности… Всего этого, надо полагать, хватит не только на новогоднюю ночь.
Праздник будет длиться больше недели, и оставшиеся блюда волей-неволей «перекочуют» во второй, а то и в третий день вашего семейного застолья. Вот тут-то и может возникнуть опасность отравления уже далеко не свежими закусками и мясными блюдами. Или дадут о себе знать нежелательные последствия от переедания, которое, увы, возможно, если под рюмочку-другую не соблюдать элементарных правил «пищевого торможения».
Вот об этом — безопасности питания во время новогодних праздников и каникул — мы и побеседовали с врачом-терапевтом общей практики Абаканской городской поликлиники Еленой Саломатовой.
— Елена Анатольевна, начнём, пожалуй, с грибов — традиционной закуски под водочку и виски. У кого они засолены, у кого замаринованы... Доставай и ешь!
— Всё это так и в то же время не так. Если при заготовке грибов вы соблюдали все необходимые правила, то можно без опасения выставлять на праздничный стол эту ни с чем не сравнимую закуску. Если же нет — поостерегитесь её употреблять. Вовсе не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, противопоказаны они и детям до восьми лет. Впрочем, злоупотреблять грибами не стоит никому, особенно на ночь — грибная клетчатка переваривается с трудом и в малой степени.
— Спасибо за предупреждение. А что можно сказать о приготовлении пищи к новогоднему столу в целом?
— Еду всегда, а не только к празднику, нужно приготавливать тщательно. Многие сырые продукты — главным образом мясо, птица и молоко — часто обсеменены патогенными микроорганизмами. В процессе варки (жарки) бактерии уничтожаются, но для этого температура во всех частях пищевого продукта должна достигать как минимум 70 градусов. Если же, например, мясо цыплёнка всё ещё остаётся сырым у кости, его нужно снова поместить в духовку и дожарить. Замороженные мясо, птица и рыба должны полностью оттаять перед их кулинарной обработкой. Нельзя также забывать о том, что приготовленную пищу лучше съесть сразу. Дело в том, что когда она охлаждается до комнатной температуры, в ней начинают размножаться микробы. А это, как говорится, чревато…
— Другой вопрос: несъеденное мы, естественно, храним в холодильнике. Как правильно поступать, когда понадобится снова выставить на стол, пускай уже и не праздничный, тот же борщ или котлеты?
— Тут должно действовать неизменное правило: хорошо подогревайте приготовленную заранее пищу. Это — наилучшая мера её защиты от микроорганизмов, которые вполне могли размножиться в процессе хранения. Ведь даже правильное хранение пищи лишь угнетает рост микробов, но не уничтожает их. Поэтому перед едой подогрейте пищу так, чтобы температура в её толще была не менее 70 градусов, и только тогда вы можете смело садиться за стол.
— А что вы можете сказать о выборе безопасных продуктов?
— В принципе, таких в природе нет, но всё же… Многие продукты, такие как овощи (капуста, морковка, лук) и фрукты (яблоки, виноград, персики), мы употребляем в сыром виде. Другие же без предварительной обработки есть рискованно. Поэтому всегда кипятите то же молоко или приобретайте пастеризованное. Покупая подобные продукты, имейте в виду, что цель их последующей обработки — сделать пищу безопасной и удлинить срок её хранения. А те продукты, которые едим сырыми, нужно тщательно вымыть перед тем, как выставить на стол.
Кроме того, нелишним будет напомнить и о том, что пища легко загрязняется, поэтому любая поверхность, используемая для её приготовления, должна быть абсолютно чистой. Полотенца на кухне, в идеале, нужно менять каждый день. Также очень важно для приготовления пищи использовать чистую воду. Если у вас появились сомнения в отношении качества воды, то её лучше прокипятить.
— Елена Анатольевна, что вы хотели бы пожелать читателям «Хакасии» перед наступающими новогодними праздниками?
— Постарайтесь следовать этим нехитрым правилам, и тогда ваше здоровье всегда будет на высоте.
Без контакта!
Ни в коем случае не допускайте контакта между сырыми продуктами и готовыми блюдами. Ведь правильно приготовленная пища может быть в одну минуту загрязнена путём соприкосновения с сырыми продуктами. Причём это так называемое перекрёстное загрязнение может быть явным — когда, например, сырая курица просто лежит рядом с ветчиной, соприкасаясь, или скрытным, если одни и те же разделочная доска и нож используются для разделки сырого и вареного мяса.
Беседовал Пётр ВАЛЕРИН
