На абонементе Национальной библиотеки имени Доможакова 13 декабря, когда во всём мире отмечается День чая, читателей встречали не только предложением новинок литературы – но и замечательным, по всем канонам приготовленным, настоящим разнообразным чаем. Причём, с самыми необычными его видами можно было познакомиться не только гастрономически, но и узнать их историю, происхождение, а так же понять, как заваривать и когда нужно пить правильный чай.
Церемонимейстером мероприятия выступил научный куратор народного университета «Сопричастность» Александр Козлов. Любитель и знаток чая, Александр Михайлович преподавал в Хакасском университете китайскую философию, китайскую литературу, возил своих студентов на языковые практики в Харбин и Пекин – там он узнал и полюбил чай таким, каким он должен быть.
Ну как я относился к чаю прежде? Как все. Особого пиетета не испытывал. Но в Китае понял, почему этот напиток долгое время, почти тысячелетие, считался лекарством. Наша группа впервые попала в Харбин в августе. Стояла невыносимая жара – за весь месяц не выпало ни капли дождя. Сопровождавший нас учёный объяснил, что в этом городе дождей не бывает, так как в это время все тучи, которые идут с моря, из специальных орудий «расстреливаются» над сельхозугодьями – это важнее, и дожди проливаются до Харбина. Но как выжить, не засохнуть, не задохнуться в десяти миллионом мегаполисе? Нас спасал чай. Под палящим солнцем мы добегали из кампуса к месту занятий, и наш куратор сразу начинал чайную церемонию. Через несколько минут, выпив по паре глотков живительного напитка, мы вновь могли работать и учиться. Никакая вода не утолит жажду так, как правильный чай. Там я это понял абсолютно точно.
Он на самом деле влюблён в этот напиток, и может часами рассказывать о том, в чём отличие «джу чха» от «улун чха» или «пуэр чха», когда китайский чай появился в России, в чём отличие японских, корейских, вьетнамских и индийских чаёв.
В Китае мне удалось побывать на известной Чжецзяньской чайной компании, где, к моему удивлению, узнал, что здесь выпускается 350 сортов зелёного («джу» – значит «изумрудный», зелёный), 25 сортов чёрного, 50 сортов улуна и 50 сортов пуэра. Говоря прямо, чёрный чай не пользуется популярностью в Китае – он ферментирован и потерял часть полезных свойств. Но при перевозке чёрный чай менее подвержен влиянию заболеваний, гнили и прочему – и поэтому он стал главным экспортным товаром. Чай улун – тоже проходит частичную ферментацию и обжарку. Улун ценят за то, что он легко принимает разные ароматизаторы, и мы знаем молочный, цитрусовый, женьшеневый и прочие улуны. Пуэр совершенно особенный чай – его не особенно экспортируют в другие страны, он на любителя. Состоит он из почек и веточек чайного куста. Вкус на любителя. Впервые попробовав его, можно и не понять. Он достаточно горек, пахнет землёй. Но сами китайцы советуют пить этот чай по утрам – небольшое его количество содержит больше витаминов и микроэлементов, чем любой другой сорт чая.
Ассистенткой у Александра Козлова стала ведущий библиотекарь отдела абонемента Салбак Оолаковна Сунчугашева – тоже знаток в мире чаёв, много знающая про то, как этот напиток употребляют в Монголии и Туве.
Она ошпаривает чайник кипятком, закладывает необходимое количество заварки, заливает её небольшим количеством горячей ( температура не должна превышать 90 градусов) воды, встряхивает – и выливает. Таким образом чаинки «умываются» и готовятся к правильному раскрытию с тем, чтобы отдать весь вкус и аромат напитку. Теперь вновь заливаем их горячей водой – половиной от всего количества, что потребуется на чайник. Через три минуты добавляем недостающую воду – и можно начинать разливать чай в пиалы. Долее заваривать чай не рекомендуется. Знатоки чая утверждают, что постояв более 15 минут заваренный чай становится уже не полезным для здоровья и вкусным напитком а практически ядовитой водой.
Суть чайной церемонии заключается в трёх постулатах. Первый – не торопиться. Сначала нужно остудить чай – температура в 100 градусов, кипящая вода тоже убивает чай, так вода должна немного остыть.
Второй – не волноваться. Вернее, насытить чай кислородом. Для этого несколько раз из чашки в чашку переливаем наш напиток, чтобы он задышал и стал ярче.
Третий – улыбаться. То есть наполнить информационным содержанием, вызывающим радость и приязнь. Верующий, взяв чашку в руки, может произнести молитву, неверующий – пожелать добра и здоровья всем присутствующим. Можно просто сказать «во благо» – вода принимает и передаёт информацию, и такое чаепитие действительно принесёт здоровье и удовлетворение.
И действительно, чайная церемония в библиотеке получилась на удивление доброй и насыщенной. Многие рассказали о своей практике пития чая. Кто-то пил этот напиток в Турции, кто-то в Канаде, некоторые в Забайкалье, Монголии, Бурятии и Туве. Все признают, что главное свойство этого напитка, распространившегося из Китая по всему земному шару – объединять людей за чаепитием.
